The meal in the Byzantine-Balkan world, 10^th—15^th century 
Трапезата във византийско-балканския свят X—XV век
Category: Food studies; Language: Bulgarian

    The present work centers on the features of Byzantine cuisine and dietetics and their influence on the neighboring Balkan nations. The analysis covers various written sources containing information for food and drink present at the ruler's table and different social groups such as monks, soldiers, travelers, city and village inhabitants, children. The cultural practices of Bulgarians and Jews, nomads and Ottomans that come into contact with Byzantines are also considered. Attention is drawn to the favorite dishes of the population as a combination of their dietary qualities and their application in medicine.

Table of contents

Уводни думи

Глава 1. Особености на византийската диететика

Влияние на античността. Византийската диететика

„Античното наследство“ в храната

„Диетичните календари“

Славянски преработки

Религиозни забрани в храненето

Природни условия

Чужди влияния върху византийската кухня

Диетични съвети от самите византийци

Лакомия/чревоугодничество (γαστριμαργία), затлъстяване (παχυέρεια) и глад (λιμός)

Време за хранене. Закуска и вечеря

Начини за приготвяне и консервиране на храната

Етикет на масата

Глава 2. Храни и напитки

Зърнени храни и хляб

Месо и яйца

Мляко и млечни продкти

Риба и морски дарове

Подсладители – мед, захар, рожкови

Зеленчуци

Плодове

Маслина. Зехтин

Подправки

Сосове

Напитки — вино, вода и други напитки

Глава 3. Храната на различните социални групи

Храната на императора

Храната на войниците

Храната на монасите

Хората — градските жители, селяните, децата

Пътниците

Храната на „другите“ — евреи, българи, номади, османци

Заключение

Библиография

The meal in the Byzantine-Balkan world, 10th—15th century

Трапезата във византийско-балканския свят X–XV век

Write a review